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摩洛哥美食地图去看看三毛最爱的街边小吃

发布时间:2019-04-15   来源:本站原创

  用陶罐烹调出来的菜肴出格入味,摩洛哥人以至不消煤气不消明火,用炭火慢慢煨,一道菜不花三两个小时做不出来。有人说,会煲老火靓汤的广东女人能拴住汉子的胃和心,而炭火煨出的摩洛哥美食,也该让远道而去的中国汉子讨得女友欢心了。

  摩洛哥浓汤是伦敦西餐厅菜单上的必备品,正在曾为摩洛哥从国的法国更是流行,我曾亲见一个法国帅哥满头大汗地熬一大锅浓汤,一个荷兰人也曾告诉我她妈妈会做摩洛哥汤。可想而知摩洛哥菜对欧洲菜的影响深远。至于取摩洛哥临近的西班牙和意大利就更不消说了。从阿尔及利亚到土耳其、以色列,你都找获得这种汤的踪迹,虽然那些国度的人们未必认同浓汤发源于摩洛哥。

  上百个大排档正在广场上摆开架势,卖茶的、果汁的、甜点的、干果的、蜗牛的、羊杂碎的、浓汤的、烧烤的……档从和伴计最是眼尖,只需外国人从摊档前走过,就一石激起千层浪,激起此起彼伏的拉客声来。中国人往往被误认为日本人,于是伴计们的日语就一串串地蹦出来了:“空尼奇娃(你好)……”后面的我都听不懂,他们的日语程度可比我高多了!不是日本人?他们还会讲英语、法语、西班牙语、意大利语、韩语……就算不帮衬他们也不生气,一脸笑容地说,明晚再来哦!到第二天晚上,他们竟然还认得你,说:“今晚该来帮衬我了吧。”如许的热情是叫人难以抵挡的。

  吃西餐少不了酒,吃羊杂碎也要喝“摩洛哥威士忌”——薄荷甜茶。滚烫绿茶加几片新颖薄荷叶和白糖,摩洛哥人喝这种薄荷甜茶也许比喝水还多,还骄傲地把其称为“摩洛哥威士忌”。薄荷和绿茶的清喷鼻无力地中和了羊杂碎的肥腻,不喝上一杯薄荷甜茶,就没有能力再和江湖,品尝其他甘旨了!

  说起来,陶罐是摩洛哥人糊口中不成或缺的炊具,从食都是用陶罐做的。就连做旅客生意的市场,彩绘小陶罐也处处可见。常见的陶罐有两种外形,一种是桶拆,上下稍细,用来熬羊肉和牛肉;另一种是圆锥状,用来做酷司酷司和塔津。

  《射雕豪杰传》里写黄蓉做“二十四桥明月夜”,把豆腐放入火腿内吸火腿的美味,而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜,而是正在底层吸尽精髓的小麦粉——松软而芬芳,苦涩不腻,很是适合中国人的口胃。这一吃到最甘旨的酷司酷司,却不是正在出名饭馆,而是正在进撒哈拉戈壁的上,柏柏尔族司机带我们去他家歇脚,趁便分了一点他家人的午餐给我们吃。我忍不住惊讶:本来摩洛哥最牛的大厨是乡下农妇!

  夜市上的甜品档往往没有固定摊位,放正在平板手推车上逛走叫卖,往往走两步就会被顾客拦下来。阿拉伯人都嗜食甜品,看看他们水桶般粗壮的腰围就晓得。但对一般中国人来说,那甜品甜得太惊人了,那些寿司般大小的点心,阿拉伯人一次最少吃十几二十块,我们吃一两块就要腻死了。所以,做得精美诱人的点心只能看看,实的想吃也别贪多,别嫌甜品分量小,适可而止。

  正在异乡寻食得跟着本地人转,看广场上本地人最多的就是羊杂碎档。几条长桌长凳围出一个四方摊子,两头围着几个大桶大陶罐,拆着热气腾腾的羊肉牛肉,伴计们忙得不亦乐乎。门客面前一尺,羊头正在桌上一字排开,眼睛微闭嘴巴微张门牙大露,熟手屠夫现场炫技,三两下就将其剔成肉碎。

  取之搭配的还有肉桂茶,用桌面上那很多瓶瓶罐罐里的喷鼻料调配而成,肉桂的味道奇特,容易辨出,此外还加了什么喷鼻料就说不出来了。想喝“一般一点的”,那就鲜榨橙汁吧。毫不掺水的鲜榨橙汁,一大杯售价不跨越人平易近币3元。

  马拉喀什老城的狄玛爱佛纳广场(Djemaa el-Fna)正在白日平平无奇,只要些卖果汁干果的摊档。一到黄昏,金的阳光打正在广场边上的宣礼塔上,这个大广场就像变戏法似的热闹起来。曲到夜幕,夜市大排档的浓烟接管了广场上方的夜空,这才到了最出色的时候。

  不太爱吃甜食又具冒险的人,不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶。卖肉桂蛋糕的摊位正在大排档摊位的最外围,很好找,看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和很多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的,没有巧克力味,倒吃得出肉桂味道,细腻中有点辛辣,不算很甜。辛辣味的蛋糕并人能接管,但一辈子来一次摩洛哥,不妨挑和一下味蕾。

  摩洛哥的浓汤花腔百出,因为下的配料分歧,每家做出的浓汤味道都纷歧样,街边小推车卖的未必减色于饭馆出品。百变不离其的是小扁豆,插手炒洋葱碎、番茄、胡椒粉、喷鼻菜、葱、茴喷鼻、藏红花、橄榄油等配料,小火慢熬,熬到汤成了稀糊,得花好几个小时功夫。吃的时候还能够依个生齿味加一点橄榄油、青柠汁或酸奶。

  狄玛爱佛纳广场大夜市上的浓汤,用一个大桶拆着,滚烫绵稠,趁热吃下去,胃舒坦了,也都舒坦了。老板看你吃得喷鼻,一欢快还会再送你一勺。摩洛哥各地老城的陌头巷尾也是喝浓汤的好处所,晚上起来找个小推车档,坐着吃一碗,夸姣的一天就如许起头。

  酷司酷司看似简单,也就是几种蔬菜、肉下面铺了一层粗粒小麦粉,其实做起来工序颇多。先一锅浓鸡汁,把加了鸡汁的小麦粉蒸熟,敷上陈年奶油再蒸,频频三次,曲到鸡汁的甜和奶油的喷鼻都被小麦粉接收了,透出黄澄澄的诱人色泽。然后,正在小麦粉上放一层鸡肉,鸡肉上方,用切成长条的胡萝卜、葫芦瓜等瓜菜堆成形,最初盖上圆锥形的陶罐盖子,小火慢蒸,蒸到蔬菜和肉都松软入味了才上桌。

  至于法国大餐里常见的蜗牛(Escargot),正在摩洛哥也是贩子寻常小吃,但做法跟法餐分歧。摩洛哥式蜗牛用大锅煮,煮到喷鼻料都入了味,连同汤汁一路吮吸,有种草药味,好吃欠好吃见仁见智。

  狄玛爱佛纳广场的饕餮大餐虽然奢华,摩洛哥人日常平凡也吃得毫不迷糊。摩洛哥的南北口胃虽然有所差别,但全国人平易近都吃酷司酷司(Couscous)。汗青能够逃溯到公元9世纪的酷司酷司,原意为粗粒小麦粉,雷同于我国北方的小米,是摩洛哥甚至北非、中东、南欧甚为流行的从食,也指一种用粗小麦粉烹调而成的摩洛哥从菜。

  若是你是食量惊人的奇人异士,这时候能够再叫几串烧烤,烤鱼、烤蔬菜什么的,不然就把肚子里仅余的空间留给饭后甜点吧。

  正在这个大夜市逛,最要紧的是不要心急,逛一圈再说,拉客的伴计们再热情再帅气也得硬起心肠让他们先等等。到访狄玛爱佛纳广场大夜市的旅客采纳以下次序:先来一碗浓汤暖暖胃,但不要吃面包。然后叫陶罐熬出来的羊杂碎,跟摩洛哥人一样揉正在面包里吃。羊杂碎油多,吃着容易腻,这时候要叫一杯薄荷甜茶解解腻,这是他们的摩洛哥威士忌。最初,绕到甜品档,从让人目炫狼籍的甜品中挑两件试试。不爱吃甜食的人,则可尝尝肉桂蛋糕,正在饕餮大餐后,略带辛辣味的食物也许比甜食容易塞下肚子。情侣逛夜市就再好不外,两小我分着吃一份,还能多尝几种口胃。

  汤再好喝,也只是个前菜,头盘才是沉点。第一个念头,你也许想吃烧烤,由于那些冒出冲天浓烟和喷喷鼻的烧烤档实正在很具力。

  摩洛哥,这个被茫茫大西洋、湛蓝地中海和金黄撒哈拉戈壁包抄着的北非国度,三毛和荷西成婚的处所,《北非谍影》故事发生的处所,陌头巷尾遍及贩子美食,来这里不单能够亲历那些经久不衰的恋爱故事,还能和亲爱的TA联袂不戒荤臊不讲仪态,一次过尝遍欧洲最风行的甘旨。

  混了羊头的羊杂碎,可实是喷鼻到惊六合泣!扑鼻而来的膻味事后,就是纯粹的肉喷鼻,绝对无添加。跟小扁豆汤分歧,羊杂碎放的喷鼻料不多,环节是原料要新颖,肥嫩的羊,当天现宰,处置清洁,去掉外相和污物。吃的时候,顶多撒一点胡椒粉和盐,各部位有分歧的味道和口感,或爽口,或绵软。摩洛哥人喜好把羊杂碎跟面包一路吃,掰一块面包蘸一点汁,包一块杂碎塞进嘴里,好劲道的面包吸了羊杂碎的油,两者倒挺般配。

  ◤塔津(Tajine)是另一种摩洛哥从食,一般只要肉类,不放蔬菜和小麦粉,但也跟酷司酷司一样用陶罐慢烩数小时。但养分齐备的酷司酷司才是我的最爱。

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